niedziela, 27 października 2013

Ciasto piankowe z gruszkami

Nie wiem, czy też tak macie, ale ja jestem pewna, że przypadkowe sytuacje kreują ciekawe rozwiązania. Otóż piekarnik odmówił mi posłuszeństwa, a potrzebowałam mieć coś słodkiego na ząb. Chodziło za mną coś z gruszkami, jako, że sezon na te owoce ciągle trwa. Udało mi się upiec jakiś niewielki biszkopt , ale kusiło mnie, żeby wkomponować w to gruszki. W efekcie wyszło całkiem dobre i łatwe w przygotowaniu ciasto.

ciasto piankowe z gruszkami - przepis -  Smaki Prowincji

środa, 23 października 2013

Ciasto z marchwią

Może nie wszyscy wiecie, że nadchodzące Święto Zmarłych ma swoje kulinarne osobliwości.
Jedną z nich jest ciasto marchwiane. Wywodzi się ono z tradycji ludowej, w której trwało od pokoleń w postaci drożdżowego ciasta z marchwią. Posługując się wielkim uproszczeniem miało ono odstraszać złe duchy. W „pańskich” domach odnoszono się do marchwiaka z pogardą. Uważano ten wypiek za symbol ubóstwa. Nazywano go nawet „dziadowską bułą”.
Ale zapomnijmy o tym, odrzucając wszelkie uprzedzenia, bo ciasto z marchwią jest the best!
Teraz pojawia się na naszych stołach głównie w delikatniejszej biszkoptowej wersji ale wiem, że są także zwolennicy tego typowego drożdżowego marchwiaka.
Ja osobiście preferuję przepis, który wypróbowałam i polecam.  Spróbujcie i Wy, bo święto tuż tuż.


ciasto z marchewki przepis smaki prowincji

piątek, 18 października 2013

Klops grzybowo – gryczany


Wszystkich teraz fascynują grzyby. Taka pora. Wyprawiamy się do lasu, by nacieszyć oko pięknymi jesiennymi pejzażami, pooddychać osobliwie pachnącym powietrzem. No i przy okazji udaje nam się trafić na grzyby J Niektórzy zbierają je masowo i przerabiają… przerabiają… Często brakuje już pomysłów, co z nimi począć. A ja ostatnio dowiedziałam się, co stara gospodyni, która w kuchni zęby zjadła, zrobiła na obiad. Oczywiście było to danie z dużym udziałem grzybów. Natychmiast je zrobiłam, spróbowałam i podaję dalej, bo warto.

kasza gryczana grzyby przepis Smaki Prowincji

poniedziałek, 14 października 2013

Pierś kurczaka z pieczarkami w sosie miodowo-musztardowym


Kurczak w wielu znanych mi domach stał się podstawą dań obiadowych. Poszukujemy więc dla niego coraz to nowych odsłon. A ja wróciłam do starej, znanej mi od lat, ale jakoś chwilowo zapomnianej potrawy. Jest nią pierś kurczaka z pieczarkami w sosie miodowo-musztardowym. Danie tyle smaczne, co proste w przygotowaniu. Zapewniam Was, że potrafi zadowolić najbardziej wybredne podniebienia.

kurczak z pieczarkami - przepis - Smaki Prowincji

Składniki:

1 kg piersi kurczaka
½ kg pieczarek
½ kostki margaryny
1 łyżka miodu
2 łyżki musztardy
 duży ząbek czosnku


Sposób przygotowania:


Piersi kurczaka pokroić w dużą kostkę. Rozpuścić w naczyniu żaroodpornym lub brytfance margarynę dodać miód, musztardę i drobno pokrojony czosnek. Wszystkie składniki wymieszać do powstania gładkiego sosu. Włożyć piersi kurczaka, wymieszać, dodać pokrojone na cztery części pieczarki. Wstawić do piekarnika, piec około godziny  w 180 stopniach . Ja tym razem podałam z ziemniakami, ale jednak najlepiej smakują z ryżem. 

niedziela, 13 października 2013

Biszkoptowa rolada z jabłkami

Tej jesieni o jabłkach mówi się jakby mniej, a przecież to jabłko jest królem sadów! Bez niego w kuchni jak bez ręki: ożywi smak mięsa, zakwasi sałatki i surówki, chętnie wypełni każdą kulinarną lukę. Z jabłkiem można zrobić różne rzeczy. Odpowiednio przygotowane możemy nawet zrolować. Zrobimy dziś więc biszkoptową roladę z jabłkami.

rolada z jabłkami - przepis - Smaki Prowincji


Składniki:


 Nadzienie jabłkowe:

1,5 kg kwaśnych jabłek
½ szklanki cukru
½ szklanki wody
Biszkopt z jabłkami - przepisGoździki , cynamon , cukier waniliowy
Opcjonalnie jabłuszka pigwowca

Ciasto biszkoptowe:


4 jaja
¾ szklanki cukru
1 szklanka mąki
 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
mała łyżeczka octu

Polewa czekoladowa:


¼ margaryny
1 duża łyżka gęstej śmietany
1 duża łyżka kakao
1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:


Obrane i starte na tarce z dużymi otworami jabłka smażyć na małym ogniu z dodatkiem ½ szklanki wody około pół godziny, często mieszając. Jeśli macie owoce pigwowca warto dodać kilka ( 4,5 ) pokrojonych na drobne cząstki, oczywiście po uprzednim wyrzuceniu pestek.  Pod koniec smażenia dodać cukier, cynamon do smaku, kilka goździków i cukier waniliowy. Na blachę z piekarnika lub inną dużą blachę położyć papier do pieczenia i równomiernie rozłożyć przygotowane nadzienie z jabłek.


Oddzielić białka od żółtek. Do miseczki z żółtkami dodać proszek do pieczenia i łyżeczkę octu, wymieszać. Ubić na sztywno białka. Pod koniec ubijania dodać cukier. Do sztywnej piany przełożyć żółtka. Przez chwilę miksować do osiągnięcia jednolitej masy. Delikatnie wymieszać z mąką. Na blachę z nadzieniem jabłkowym wyłożyć biszkoptową masę i równomiernie rozprowadzić. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 około 35 minut, by biszkopt nabrał złotego koloru.  Ciasto wyjąć z piekarnika, trochę przestudzić. Wyłożyć na tacę, zdjąć papier i  ciepłe zrolować. Zawinąć w papier, ściereczkę lub folię aluminiową. Pozostawić do wystygnięcia w chłodnym miejscu. Następnie rozwinąć roladę, zrobić polewę. Rozpuścić w garnuszku na małym ogniu składniki polewy bez kakao. Łyżkę kakao dodajemy po zdjęciu polewy z ognia,  szybko wkręcając je do uzyskania jednolitej masy. Roladę polewamy w całości lub robimy dowolne wzory. Do polania możemy użyć innych ulubionych pomad.

piątek, 11 października 2013

Śliwówka czyli nalewka ze śliwek


Doszły mnie słuchy, że nie wszyscy zrobili już nalewkę na  śliwkach. Szkoda, bo śliwówka to bardzo zacny trunek. Ale, że śliwki na rynku dalej zapełniają stragany, da się to jeszcze naprawić.

śliwówka śliwowica przepis Smaki Prowincji


Ponieważ zima tuż-tuż, a wszelkie nalewki mają nam umilić długie zimowe wieczory, zaproponuję Wam szybki sposób sporządzenia trunku. Oczywiście nie będzie on tak wyśmienity, jak  łącka Śliwowica, która „daje krzepę i krasi lica”, ale swój smak i  moc będzie miała. Pije się ją smacznie i lekko, wywołuje miły nastrój J, ale delektujcie się nią ostrożnie, bo byli już tacy, co mieli kłopoty ze wstaniem po degustacji.
nalewka na sliwkach przepis Smaki Prowincji


Składniki:


1 kg śliwek – najlepiej węgierek
1 litr spirytusu
½ kg cukru
2 szklanki wody
½ litra białej wódki


Sposób przygotowania:


Umyte i osuszone śliwki nakłuwamy, umoczoną w spirytusie igłą, aby szybciej puściły sok. Wkładamy do dużego słoja.

Z cukru i wody zagotowujemy syrop, studzimy. Zimnym zalewamy śliwki. Dolewamy spirytus i wódkę. Zamykamy korkiem, odstawiamy w bezpieczne miejsce. Będzie gotowa akurat na świąteczny stół. Po zlaniu trunku przez watę w butelki, śliwki w słoju zalewamy ponownie. Po kolejnych dwóch miesiącach będziemy degustować trochę słabszą, ale także smaczną nalewkę. Ja zabieg dolewania wódki do śliwek powtarzam do lata. Śliwki z nalewki doskonale sprawdzają się w cieście, na przykład w „pijanej śliwce”.

niedziela, 6 października 2013

Skrzydełka z kurczaka imbirowo - miodowe z sezamem

Skrzydełka z kurczaka.  Niby nic szczególnego, a z odpowiednimi dodatkami stanowić mogą pyszną przekąskę na zimno lub danie obiadowe na ciepło. Roboty przy nich niewiele, za to smakują wybornie! W sklepach drobiowych można kupić skrzydełka dwudzielne, które dodatkowo ułatwiają przyrządzenie tego smakołyku. Zachęcam do spróbowania!

Skrzydelka imbirowo-miodowe z sezamem - przepis

 

Składniki:


1 kg skrzydełek dwudzielnych z kurczaka lub całych skrzydełek
2 cm grubego korzenia imbiru
1 łyżka stołowa miodu
2 łyżki stołowe sezamu
 łyżeczka soli
4 łyżki oleju
½ szklanki wody


Sposób przygotowania:


Wyglądają trochę jak żabie udka, bo skrzydełka dwudzielne to część najbliżej korpusu kurczaka. Ich wielką zaletą jest to, że bardzo upraszczają przygotowanie dania. Trzeba je tylko umyć i osuszyć. Jeśli takich nie dostaniemy, kupmy całe skrzydełka. Wtedy każde podzielimy na trzy części, zgodnie ze zgięciami kości i lotkę (część najdalej korpusu) odrzucimy. Teraz natrzemy mięso solą w ilości odpowiadającej masie mięsa i swoim upodobaniom ( ja daję łyżeczkę). Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy obrany i drobno pokrojony imbir. Delikatnie podsmażamy, dodajemy łyżkę miodu szybko mieszamy do powstania jednolitej konsystencji. Na tak przygotowanym tłuszczu szybko obsmażamy skrzydełka z każdej strony. Kiedy uzyskają złoty kolor posypujemy sezamem, jeszcze chwilę smażymy, obracając skrzydełka. Podlewamy ½ szklanki wody. Chwilę dusimy pod przykryciem.  I gotowe!
Muszę Wam powiedzieć, że już sam zapach, który towarzyszy przyrządzaniu tego dania jest absolutnie oszałamiający!

 A jak smakują skrzydełka? Sprawdźcie i podzielcie się swoimi opiniami J

Papryka faszerowana dla wegetarian


"Ech, ta jesień przebogata". Nie skąpi nam swych darów. Kusi owocami i warzywami cudownej urody.
 I nie da się ich zlekceważyć! Taka na przykład papryka. Piękna, kolorowa… Sam jej widok poprawia nastrój. Mówią o niej, że zmniejsza apetyt, ale ja w to nie wierzę. Mnie na jej widok właśnie wzrasta ochota, żeby ją  przyrządzać i zajadać.
Pewnie nie raz robiliście paprykę faszerowaną  mięsem i ryżem. Ja musiałam zrezygnować z mięsa, ze względu na wegetariańskie upodobania niektórych domowników. Mięso zastąpiłam więc warzywami.
Z jakim skutkiem? Danie sprawdziło się znakomicie.

papryka faszerowana po wegetariańsku

Składniki:


6 równych papryk średniej wielkości
torebka ryżu basmati
1 średnia cebula
1 duża marchew
1 średni seler
4 łyżki oleju
6 plastrów sera żółtego

Przyprawy:


Sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny mielony, oregano, bazylia, rozmaryn
2 szklanki wody
 kostka rosołowa
1 duża łyżka mąki
2 łyżki śmietany



Sposób przygotowania:


Ugotować ryż według przepisu na opakowaniu. Oczyścić warzywa. Cebulę pokroić w kostkę, marchew i seler zetrzeć na dużych otworach tarki. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić cebulę i zeszklić ją, dodać pozostałe warzywa. Chwilę smażyć, mieszając. Wlać pół szklanki wody, dodać przyprawy do smaku i dusić warzywa na małym ogniu pod przykryciem, aż staną się miękkawe.

Paprykę opłukać, osuszyć, odciąć na wysokości ¾  owocu „czapeczkę”. Wydrążyć łyżeczką pestki. Warzywa wymieszać z ryżem. Napełnić paprykę farszem, przykryć plastrem sera i paprykową „czapeczką”. W płaskim naczyniu ułożyć paprykę obok siebie, podlać wodą do wysokości połowy warzywa. Dusić na małym ogniu około godziny. Do powstałego sosu dodać kostkę rosołową, koncentrat pomidorowy do smaku. Kiedy papryka będzie miękka, sos można zaprawić łyżką mąki rozmąconej w odrobinie wody z dodatkiem dwóch łyżek śmietany.