piątek, 31 stycznia 2014

Orzechowa panienka


Pod tym tajemniczym tytułem kryje się wspaniałe ciasto. Wynalazłam je w domowych przepisach, zapisane na serwetce stołowej przed wieloma laty i na czas jakiś zagubione między kartkami. Pomyślałam, że szkoda o nim całkiem zapomnieć, bo warte jest uwagi. Spróbujcie i podzielcie się swoimi wrażeniami.


Składniki:

Ciasto:

10 dag orzechów mielonych
25 dag masła lub margaryny
15 dag cukru pudru
40 dag mąki
4 żółtka
2 łyżki śmietany

Masa:

6 białek
25 dag cukru
słoik kwaśnego dżemu
 dwie łyżki posiekanych orzechów do posypania wierzchu

 

 Sposób przygotowania:

Składniki ciasta zagnieść, podzielić na cztery części i upiec placki w formie 20 × 30 cm.Trzeba uważać przy wyjmowaniu, bo placki są bardzo delikatne.
Białka z cukrem ubić na parze jak na bezy. Odstawić do ostygnięcia. Do zimnej masy bezowej dodać słoik dżemu np. z czarnej porzeczki lub innego o kwaśnym smaku, wymieszać. Posmarować placki, wierzchnią warstwę posypać siekanymi orzechami.




Kolor masy przybiera odcienie czerwieni, co upoważnia do wykorzystania tego przepisu na Walentynki J

poniedziałek, 27 stycznia 2014

Mieszki z pieczarkami



Naleśniki! Któż ich nie lubi? Każda pani domu robi je na sto sposobów. A dzieciaki pieją z zachwytu! Ile by się nie zrobiło, zawsze mogłoby być więcej. Tyle, że uważamy je za codzienne i trochę pospolite danie. Chcę Wam dziś zaproponować inne wykorzystanie blatów naleśnikowych. Otóż, zrobimy z nich mieszki. Pomysł ma „długą brodę”, bo w kuchni rosyjskiej funkcjonuje od lat. Zmienia się tylko nadzienie, w zależności od okazji i indywidualnych upodobań. My zrobimy mieszki z pieczarkami.

Składniki ciasta:

¾ l mleka
12 łyżek mąki
 4 łyżki oleju
 szczypta soli
1 jajko ( ciasto naleśnikowe można zrobić bez jajka, jest bardziej elastyczne)

Składniki nadzienia:

1/2 kg pieczarek
1 cebula
2 łyżki oleju
½ szklanki mleka
2 łyżki mąki
 sól , pieprz
 10 dag tartego żółtego sera
zielona pietruszka i koper
 szczypior lub por do związania mieszków

 Sposób przygotowania:

Składniki ciasta połączyć mikserem i odstawić. Cebule i pieczarki pokroić, obsmażyć na rozgrzanym oleju, wlać mleko, wsypywać stopniowo mąkę i mieszać do powstania  jednolitego sosu. Doprawić według uznania solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Z przygotowanego wcześniej ciasta usmażyć cienkie naleśniki, regulując mlekiem lub mąką jego gęstość. Na środek każdego placka naleśnikowego położyć łyżkę pieczarek, łyżeczkę zielonej pietruszki, kopru lub jedno i drugie, posypać tartym serem. Zbierać brzegi naleśnika w falbankę. Związywać (najlepiej podwiędniętym) szczypiorkiem lub pociętym na paseczki porem. Przed podaniem na stół mieszki trzeba wstawić do mikrofalówki lub do piekarnika, Podgrzewać chwilę, do rozpuszczenia sera.

Mam nadzieję, że to piękne i smakowite danie szczególnie ucieszy wegetarian J

czwartek, 23 stycznia 2014

Zupa meksykańska


Syci, rozgrzewa, smakuje - zupa doskonała na wszystkie okazje. Może z powodzeniem uchodzić za pełny obiad ugotowany w jednym garnku, w dodatku łatwy i szybki w wykonaniu.

Składniki:

1/2 kg mięsa mielonego
rosół wołowy -  4 kostki
2 pory
2 czerwone papryki
puszka kukurydzy lub zielonego groszku (może być to i to )
2 serki topione śmietankowe
koncentrat pomidorowy
przyprawa meksykańska

Sposób przygotowania:

Zagotować 2 litry wody, rozpuścić rosołki w kostce. Odlać łyżkę wazową wywaru do rondelka, włożyć serki topione, rozprowadzić blenderem. Mielone mięso podsmażyć na patelni, dodać do bulionu. Pory i paprykę pokroić w i podsmażyć na łyżce oleju, dodać do wywaru wraz z kukurydzą i /lub groszkiem. Dodać koncentrat pomidorowy (nie mniej niż dwie łyżki), łyżeczkę przyprawy meksykańskiej, sól do smaku i serki topione,  rozpuszczone wcześniej w bulionie. Całość zagotować.

 Podawać z bułeczką. Pierwsza porcja na I, druga na II danie J





niedziela, 12 stycznia 2014

Smalec do chleba

Meteorolodzy widzą na horyzoncie zimę, a to oznacza większe zapotrzebowanie energetyczne  naszego organizmu. Trzeba dobrze się zabezpieczyć, żeby nie odczuć boleśnie skutków mrozu. Jednym z  niekwestionowanych działań jest dostarczenie dużej ilości tłuszczu. W tym celu pozwolę sobie przypomnieć stary polski przysmak – smalec. Pewnie ktoś się skrzywi, twierdząc, że to niezdrowy i mało atrakcyjny pomysł, ale nie ma co przesadzać. Kiedy podczas eskapad po Polsce zatrzymujemy się w zajazdach w staropolskim stylu, mamy okazję raczyć się do woli właśnie smalcem z kamiennego garnka i chętnie to czynimy. Zaryzykowałabym nawet stwierdzenie, że taki zwykły niby smalec bywa atrakcją niejednego towarzyskiego spotkania, stanowiąc przekąskę na przykład w postaci mini-kanapek, podanych z kiszonkami, marynatami, zielenią - według osobistych upodobań.


smalec domowy smaki prowincji

Składniki

½ kg słoniny
250 g łopatki, karkówki lub boczku
2 duże cebule
szklanka wody
pieprz mielony
4 ząbki czosnku
sól
opcjonalnie: majeranek, sproszkowana papryka


Sposób przygotowania

 Słoninę i mięso, uprzednio opłukane i osuszone, pokroić w drobną kostkę lub zemleć w maszynce. Wrzucić do rondla, najlepiej z grubym dnem. wlać szklankę wody, smażyć, od czasu do czasu mieszając. Może to potrwać godzinę lub dłużej, aż do wytopienia tłuszczu. Pokrojoną drobno cebulę wrzucić do garnka, a gdy stanie się złota, wyłączyć palnik. Dodać pieprz,  zmiażdżone ząbki czosnku, sól do smaku i pozostałe przyprawy. Wymieszać. Przelać do kamionkowego naczynia.


chleb ze smalcem





środa, 1 stycznia 2014

Udka z sosem cytrynowym


 Przerabiałyśmy już różne przepisy na smakowite dania z kurczaka. Tym razem zrobimy udka lub raczej podudzia. Dobrze wpasowują się w uroczysty stół, a my ciągle jeszcze pozostajemy w świątecznej tematyce J

kurczak w sosie cytrynowym - przepis - Smaki Prowincji

Składniki:

6  pałek kurczaka
4 cytryny
2 łyżki cukru
sól
pieprz cayenne
szklanka rosołu
3 łyżki gęstej śmietany
natka pietruszki


Sposób przygotowania:

Pałki kurczaka sprawić. Cytryny wyszorować. Zetrzeć skórkę z dwóch cytryn i  wycisnąć z nich sok. Połączyć sok ze skórką, doprawić cukrem, solą, pieprzem. Natrzeć nogi kurczaka. Odstawić na co najmniej godzinę. Piec na kratce z podłożoną blachą 40 minut w 180°. Przed podaniem posypać natką pietruszki, udekorować cytryną.


Sos cytrynowy:

Rosół z kostki rozprowadzić w szklance wody,  dodać sok z dwóch cytryn. Chwilę gotować. Doprawić solą, cukrem, pieprzem, na koniec dodać śmietanę. Sos podawać oddzielnie.

Nie obawiajcie się kwaśnego smaku. Sos cytrynowy doskonale komponuje się z mięsem z kurczaka, pasuje także do ryby. 

kurczak w sosie cytrynowym - Smaki Prowincji