niedziela, 11 maja 2014

Szparagi pod beszamelem


Szparagi to wykwintne warzywo. Do Polski przywędrowały z zachodu Europy kilka wieków temu. Wspominał o nich Adam Mickiewicz w V księdze „Pana Tadeusza”, opisując jadłospis wieczerzy w zamczysku: „ Po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi…” Nadają się więc na wielkie okazje, jak na przykład komunijne przyjęcie. Najbardziej popularne są u nas szparagi gotowane,  polane stopionym masłem ze zrumienioną bułką. Spróbujmy jednak  dać im bardziej wyrafinowaną oprawę. Będą nią niewątpliwie szparagi pod beszamelem.



Składniki:

500 g szparagów zielonych
woda
łyżeczka soli
łyżeczka cukru





Sos beszamelowy:

4 łyżki masła
4 łyżki mąki
3 szklanki mleka
gałka muszkatołowa
pieprz biały
sól
przyprawa „wegeta”
 15 dag startego twardego sera

 

Sposób przygotowania:

 Szparagi obrać od góry, zaczynając pod główką, odciąć zdrewniałe końce, opłukać. Gotować 20 minut w wodzie w ilości pokrywającej warzywo, z dodatkiem soli i cukru. Szparagi nie powinny się rozgotować. Odcedzić. Wywar można wykorzystać na zupę. Z podanych wyżej składników przyrządzić sos beszamelowy. Rozpuścić w garnku masło, w gorącym podrumienić mąkę. Wolno wlewać mleko. Po pierwszej porcji mleka, zdjąć na chwilę z ognia, wymieszać do rozprowadzenia grudek. Wlewać pozostałe mleko, intensywnie mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wegetą. Wymieszać z częścią sera. W żaroodpornym naczyniu ułożyć ugotowane szparagi. Zalać sosem, posypać reszta startego sera. Zapiekać około 20 minut w 180°.






Kurczęta już były, raki mogą sobie żyć spokojnie, bo nie ma ich wiele, a o chłodniku będzie następnym razem J

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz